Entre outubro e dezembro, Alba transforma o fungo mais célebre do Piemonte em uma temporada de caçadas com cães, mercado especializado e um leilão beneficente no Castello di Grinzane Cavour
No outono, as Langhe passam a seguir um calendário difícil de controlar. É a temporada do Tuber magnatum Picco, a trufa branca associada a Alba, que cresce subterrânea em relação simbiótica com raízes de árvores e depende de uma combinação específica de solo, umidade e clima. Sua disponibilidade varia de um ano para outro e, embora a ciência já tenha conseguido produzi-la experimentalmente em plantações controladas, a trufa branca continua longe de ser uma cultura previsível em escala comercial.
É justamente essa incerteza que interessa a Antonella Giancoli, fundadora e CEO da Benarrivati, ao organizar viagens pelas Langhe nessa época. Em vez de tratar a trufa como um ingrediente acrescentado ao roteiro, a temporada determina horários, refeições, visitas aos bosques e a passagem por Alba.
Uma feira que chega à 96ª edição
A relação de Alba com a trufa ganhou projeção internacional no século XX, especialmente a partir do trabalho de Giacomo Morra, hoteleiro e restaurateur que ajudou a promover o produto fora da região. A primeira feira dedicada à trufa aconteceu no fim da década de 1920 e transformou-se, ao longo das décadas, em um dos principais eventos gastronômicos do Piemonte.
Em 2026, a Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba chega à 96ª edição. O Mercato Mondiale del Tartufo funciona aos sábados e domingos, de 10 de outubro a 6 de dezembro, no centro histórico. Os exemplares colocados à venda passam pelo controle de uma comissão de qualidade e podem ser comprados diretamente de trifolau e comerciantes especializados.
O MUDET, Museo del Tartufo di Alba, complementa essa experiência com uma leitura científica e cultural do fungo. O museu aborda a relação entre solo, plantas, clima, caçadores e cães e oferece, mediante programação, atividades de análise sensorial e demonstrações de busca durante a temporada.
O cão encontra o que os olhos não veem
No Piemonte, a busca e a coleta do Tuber magnatum são permitidas atualmente de 1º de outubro a 31 de janeiro. A atividade é regulamentada e depende do conhecimento do trifolau, que lê o terreno enquanto o cão treinado identifica pelo olfato onde o fungo está escondido.
A prática italiana da busca e extração de trufas entrou, em 2021, na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade da Unesco. O reconhecimento não é da trufa em si, mas do conjunto de saberes transmitidos entre gerações: conhecimento dos bosques, das plantas, do solo, da relação com os cães e das técnicas de retirada sem comprometer o ambiente.
Para uma família, acompanhar um trifolau muda a percepção do produto. A trufa deixa de aparecer apenas raspada sobre um prato e passa a ser entendida dentro da paisagem que permite sua existência.
Quando a temporada organiza a viagem
Na curadoria da Benarrivati, os dias nas Langhe podem ser construídos a partir dessa dinâmica. A busca no bosque acontece com um trifolau e seu cão, enquanto a passagem pelo mercado de Alba e pelo MUDET ajuda a compreender critérios de qualidade, aromas e tradição. As refeições colocam a trufa sobre preparações mais simples, nas quais seu perfume permanece como protagonista.
“A trufa branca lembra que nem tudo em uma viagem pode ou deve ser garantido com antecedência. Podemos escolher o território, organizar o encontro com o trifolau e criar tempo para aquela experiência, mas é a natureza que decide o que o cão vai encontrar. Gosto que a família entenda isso antes de chegar à mesa, porque o ingrediente deixa de ser apenas caro ou raro e passa a fazer parte da paisagem e do trabalho de quem conhece aqueles bosques”, afirma Antonella Giancoli.
O mesmo período permite conectar a trufa aos vinhos das Langhe. Barolo e Barbaresco vêm de colinas que fazem parte de uma paisagem vitivinícola reconhecida pela Unesco desde 2014, criando uma combinação natural entre bosques, vinhedos, vilarejos e mesas de outono.
O leilão no castelo de Cavour
Outro marco da temporada acontece no Castello di Grinzane Cavour. Em 8 de novembro de 2026, o castelo recebe a 27ª edição da Asta Mondiale del Tartufo Bianco d’Alba, que coloca exemplares selecionados em leilão beneficente ao lado de vinhos das Langhe, Roero e Monferrato.
O próprio castelo integra o sítio “Paisagens Vitivinícolas do Piemonte: Langhe-Roero e Monferrato”, reconhecido pela Unesco. Desde 1999, o leilão conecta Grinzane Cavour a cidades internacionais e destina sua arrecadação a projetos sociais; após a edição de 2025, o total acumulado já ultrapassava 7,2 milhões de euros.
Nas Langhe, portanto, a temporada não depende apenas de uma data no calendário. Depende da chuva que caiu meses antes, da temperatura do solo, da experiência do trifolau e do faro do cão. É essa margem de imprevisibilidade que diferencia a viagem: a Benarrivati pode organizar o percurso, mas aquilo que a terra vai entregar continua fora do controle de qualquer roteiro.
Sobre a Benarrivat
Fundada e liderada por Antonella Giancoli, a Benarrivati é uma holding de viagens de alto padrão especializada em desenhar jornadas sob medida pelo solo europeu e africano. Com operação própria e equipes de concierges locais, a companhia elimina intermediários para garantir segurança jurídica, transparência financeira e discrição inegociável em cada etapa da experiência. Pautada pela ética do relacionamento e pela valorização do tempo, a Benarrivati transforma a hospedagem em propriedades privadas em uma forma de preservar memórias e legados familiares.